数あるカニの種類の中でも、その身の甘さと瑞々しさが人気のある「ベニズワイガニ」。 高野商店「かにすし」は、秘伝の「りんご酢」で締めた、日本海産の「国産ベニズワイガニの棒肉」と、加賀伝統の甘味あるすし飯を、職人が絶妙のバランスで合わせた人気の押し寿しです。 また独自の製法で作られたこの「りんご酢」と「米酢」は、地下120ｍにある「霊峰白山の清水」を使い、ひとつひとつの工程に手間と時間をかけ、伝統の知恵と技を生かして醸造しています。